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第五十六章 品茶论道（第2页）

所以要这样做，因为细末是最浓的，多了茶叶容易发苦，同时也容易塞住滴嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥。

纳茶，每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面就很够了。

如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水之后，舒展开来，变得很大，纳茶太多，连水也冲不进去了。

但太少也不行，没有味道。

纳茶是泡工夫茶的第一步功夫。

神明变幻，由此起矣。”

首长说道：“看来你的功夫不必我这秘书的低啊？”

何子峰笑着说道：“一点皮毛而已。”

何子峰并没有停下手上动作，行如流水一样操作了茶具，何子峰继续的讲解着步骤：“第三步是候汤苏东坡煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生”

，这就是指用这们沸度的水冲茶。

最好了。

《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为三沸。

铫缘涌如连珠，是为二沸。

腾波鼓浪，是为三沸。

一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也，《大观茶论》也说：“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。”

第四步是冲茶当水二沸，就可以提铫冲茶了。

火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步。

提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切忌直冲壶心（如用盖瓯，冲一角，然后再冲各角，可同样忌直冲壶心）。

提铫宜高，所谓“高冲低洒”

是也。

高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快的挥发，由茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。

至于走七步再冲，目的在于滚水稍凉一点，以免破坏维他命C。

第五步是刮沫冲水一定要满，茶壶是否“三山齐”

，水平面如何，这时要见功效了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出（冲水过多，溢出壶面是另一回事），提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。

第六步是淋罐盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。

谓之淋罐。

淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫。

第七步是烫杯潮州土语说是“烧盅热罐”

，乃是工夫茶泡法的要点。

有一位吃茶专家，此老走遍东西南北，到处总结喝茶的经验，在他喝了工夫茶后说，工夫茶的特点就是一个“热”

字。

从煮汤到冲共饮茶都离不开这一个字，这可谓得其三味矣。