齐林书院

手机浏览器扫描二维码访问

第75章羚羊肉炖椰枣面包果汤（第2页）

“主播你等等，我去喊我妈妈过来学习。

叫她认真看认真学，别整天说我看直播浪费生命。”

“楼上666，叫你妈跟着狗爷学就对了。”

陈二狗边做边解说，道：“国内制作熏肉，通常是用猪肉，因为中国是世界上吃猪肉历史最丰富的国家，也因为相比牛肉和羊肉，猪肉更加便宜。

但羚羊肉味道无疑会更加鲜美一些。”

“具体做法是用木炭和木屑熏制的肉，因为去除了肉内水分与浮流油脂，虽然维生素会有些损失，但是蛋白质含量与矿物质比鲜肉中含量大，营养价值仍然高。”

打野刀出鞘，一片片切开羊肉大腿筋肉之间的缝隙，将食盐小心撒在上面。

“将肉按一定的规格划成块，撒上盐，搭在木架上用柴烟上熏干，这样就可保存较长时间。

因为沙漠中我带的食盐很少，也不便吃太多含盐量的东西，这会加快我身体内的水分消耗。

所以我们一切从简，稍稍撒上一些食盐能入味就足够了。”

“其实还有一种制法是将羊的内脏掏空，烧掉毛，皮连肉一起剁成块，撒上盐，熏干，可以保存到次年的6-7月份。

另将羊瘦肉撒上盐灌进肠衣内，两头扎紧，晾干，称为腊肠。

腊肠脂肪含量丰富，熏烤熟后，味道香美，并能保存根长时间。

?”

“不知道大家有没有注意到：我在网站上看到过很多地方有报道说熏肉含有致癌物质，并且还有很多专家跳出来现身说法。

这里我需要解释一些，这种物质并不是腌制熏肉所用的亚硝酸盐，而是腌制不彻底而导致亚硝酸与肉反应产生的亚酰胺，或是在熏制时烟中有害物质未除去附在肉表面上的焦炭与焦油。

那些看上去颜色淡而干净的熏肉，是没有问题的，它们美味而安全。”

“毕竟我国有几千年的熏肉习俗，绝非是几个不靠谱的专家就能扳倒的。

大家只要制作得当，完全可以放心食用。”

……

“又学到了，我要将这段视频给我妈看。

看看什么才叫专家。”

“强势怼砖家，这很狗爷！”

“论做菜，我只服狗爷！”

先将制作熏肉的部分悬挂着，这毕竟是件长久活儿，他也开始料理其他东西。

剩下的羊肉依旧很多。

一般的羊肉膻味很重，可这头生长在撒哈拉大沙漠中的羚羊肉质清新而有韧劲，全身脂肪很少，瘦肉鲜嫩，堪称极品羊肉。

这样的食材当然很难得，作为一个厨师，浪费就是最大的罪过，所以他打算再制作一锅羊肉炖椰枣面包果汤，来慰劳慰劳自己！

“接下来，要做的这道菜此前绝无仅有。