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第六十五章 酒文化（第3页）

各种佳酿分布于祖国的黄河内外、长江南北。

各地的民间佳酿如雨后春笋，层出不穷。

流传至今的中国酒种类繁多，如白酒、葡萄酒、黄酒、药酒、啤酒等，应有尽有。

按其性质可分为三大类，即发酵酒、蒸馏酒与配制饮料酒（简称配制酒），发酵酒常见的有：啤酒、葡萄酒、米酒、果酒等，蒸馏酒常见的有：白酒等；按照制造工艺，目前的酒大都可纳入这三类：酿造酒、蒸馏酒和配制酒，其中中国着名的配制酒有：虎骨酒、参茸就、竹叶青等。

宋竹娴在心里脑补了，一大波，酒的历史。

“主人，我准备好了。”

宋侍又拿了比刚才还厚的一大沓纸，说道。

“我先与说说，大致的制酒的步骤。”

一、酿酒使用的酒曲

用玉米浆、野菊花、麦麸、老玉米粉、大曲酒和黄酒糟（糯米酒糟）。

嫩玉米需要手工弄下来。

每年制作酒的时候，都要剥上几百斤，是特别辛苦的。

二、发酵

传统的制酒工艺需要4个大步骤，如粮食煮熟糊化、糖化培菌、发酵池发酵、蒸酒和十几个小步骤，可以将一个个粮食变成桌上的一杯酒，工艺流程特别的复杂

三、发酵酒与麸皮混合。

把发酵的酒原料放在地上，搅拌到熟糠壳中。

把它搅匀，与熟糠壳完全的混合。

在蒸煮过程中，搅拌熟糠，然后增加酒的透气性，避免太粘出不来酒。

四、蒸馏

传统的方法，采用木甑蒸酒。

首先，把锅底装满水，把水烧开之后，放上木甑，然后把发酵的酒料倒进锅里，然后把天锅盖上，把冷却水倒进天锅里。

当里面热的酒碰到锅底的时候，就成为液体，然后流出来。

然后在天锅里面加上冷水，天锅里面的冷水要一刻不停的换。

宋侍记得特别认真。

“我先起几种酒的名字。”

“好。”

宋侍有些迫不及待。

“清白酒，屠苏酒，竹叶青，罗浮春，玉冰烧，浮玉春，金盘露，流香，秋露白，寒潭香。”