齐林书院

手机浏览器扫描二维码访问

第171章 各显神通（第1页）

棕红色的蛋白块，碧绿色的韭菜丝，还有白玉色的豆芽。

在白水中汇入了一勺蜘蛛肉，整个底色瞬间变成了金黄！

刘笔嘴角勾起：

应该是有点类似于肉松的做法。

通过腌制，增强了蜘蛛肉当中的咸味和鲜味。

之后剁碎，再用大口铁锅炒成干硬状态，压碎，继续炒香。

估计还在里面加入了各种香料，最后变成了酥脆易散的咸蛋黄色产物。

而这些沙状的蜘蛛肉一接触到炒菜的汤汁，就很快融化，把锁住的鲜味和咸味全部释放了出来。

不愧是有些手段的厨师。

刘笔暗暗赞叹。

哪怕材料如此匮乏，还能用丰富的手段，让食物变得好吃。

望远镜扫过去一遍，刘笔发现至少还有两个厨师，用了跟左起第一位厨师类似的手法。

只是材料各有不同。

左起第一个厨师用的是蜘蛛肉，但有其他两位，一位用的是鼠肉，另一位用的则是……冷冻的牛肉！

相比于蜘蛛，鼠肉显然更容易做成肉松。

将肉煮硬，打成碎肉。

然后小火慢炒，多次调味。

随着水分的蒸发，肉泥会逐渐变干，颜色也会变深。

继续翻炒，直到肉泥变得干燥蓬松，用手一捻就能变成粉末状，香喷喷的新鲜肉松就炒好了。

肉松，确实也是和咸鲜相关！

刘笔默默记在心中，这真是好把式，相当精彩，回去自己也可以尝试一番。

只是用鼠肉做肉松相当不错，用牛肉就有些暴殄天物了。

再看其他人，倒都是平平无奇，都没有想着怎么从食材解决问题，倒是都从调味料上面下大功夫。

九区的人工调味剂制作工艺还是比较发达的，但是人工合成的调味剂，最大的问题还是味道单薄。

辣就是辣，咸就是咸，鲜味就是一种直观的鲜味。

刘笔摇摇头，在厨房里搞这种科技与狠活，去工厂就可以了，还需要厨师做什么。

但最大的问题是，他们调制出来的口味很可能同质化。

评委们吃起来没有特点，又全部都是同样的菜，很可能直接就会把他们当做平均分扫到一边去了。

不过有个人居然带来了一罐荒野牌的罐头。

刘笔仔细一看，居然是荒野牌的地菌酱蘸料。

地菌酱有鲜味，整体口感却是偏酸的，和主题有些不符。

虽然刘笔也不看好这位厨师的菜品，但既然买了自家的酱料，他还是希望这位厨师一路顺风，能够晋升到比较高的名次。

海选阶段只有5位特厨评委，暂时没有大众评审团。

也没有打分，只用“√”

和“x”

来直接取舍。

剩下的食物会全部无偿赠送给场边观众，

炒三丝最快来到评委们的眼前。

“这是用豆芽丝、韭菜丝和蛋白块丝一起合炒的炒三丝，请评委们品尝。”

这位厨师紧张地介绍道。