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第91章 善意与美食(第2页)

他却不慌不忙,手持锅铲,轻轻按压五花肉,确保肉皮受热均匀。

不一会儿,肉皮炸至金黄酥脆,刘大厨将五花肉捞出,放入冷水中浸泡。

博源好奇地问这一步的作用,刘大厨笑着解释道:“这叫‘炸皮复水’,经过这一步,肉皮会更加松软,口感更好。”

趁着五花肉浸泡的时间,刘大厨开始处理梅菜。

他将梅菜反复清洗几遍,去除其中的杂质和盐分,然后将梅菜切碎,放入锅中煸炒。

锅中加入少许底油,油热后放入蒜末和干辣椒爆香,再加入梅菜翻炒。

刘大厨一边翻炒,一边加入生抽、白糖、蚝油等调味料,不一会儿,梅菜的香味就弥漫了整个厨房。

五花肉泡好后,刘大厨将其捞出,切成薄片。

他把切好的五花肉整齐地码放在碗底,肉皮朝下,然后将炒好的梅菜铺在五花肉上,用手轻轻压实。

最后,刘大厨在碗中加入适量的鸡汤,没过梅菜和五花肉,再放入蒸锅中蒸制。

蒸制的时间大约需要一个半小时,在这期间,博源和刘大厨坐在一旁聊天,刘大厨讲述着自己的过往经历,那些在厨房里的奋斗岁月,以及客家菜背后的文化传承。

时间在不知不觉中过去,蒸锅冒出阵阵热气。

刘大厨揭开锅盖,一股浓郁的香味扑面而来。

他戴上手套,将蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘子上,再撒上些许葱花点缀。

一道色香味俱佳的梅菜扣肉呈现在眼前,博源忍不住咽了咽口水。

在刘大厨制作梅菜扣肉的过程中,博源凭借着超凡洞察系统,仿佛能看到刘大厨每一个动作背后的深意。

他的脑海中不断浮现出各种烹饪技巧和细节,就像是一部美食电影在眼前放映,每一帧都清晰无比。

接下来的日子里,刘大厨又陆续展示了客家酿豆腐、盐焗鸡等客家经典菜肴的制作方法。

客家酿豆腐的制作也别具一番风味。

首先要挑选新鲜的豆腐,将豆腐切成大小均匀的块状。

然后准备馅料,馅料通常由猪肉、香菇、虾仁等食材组成。

将这些食材剁碎后,加入适量的盐、生抽、淀粉等调味料搅拌均匀。

刘大厨用小勺在豆腐块上挖出一个小坑,再将馅料填入其中,动作轻柔而熟练。

填好馅料的豆腐放入锅中煎制,煎至两面金黄后,加入适量的水和调味料焖煮一会儿,让豆腐充分吸收汤汁的味道。

最后,用水淀粉勾芡,大火收汁,一盘鲜嫩多汁的客家酿豆腐就大功告成了。

盐焗鸡则是选用三黄鸡为主料。

刘大厨先将鸡处理干净,用厨房纸巾擦干水分。

然后将盐焗鸡粉均匀地涂抹在鸡的内外,腌制一段时间。

接着,他用锡纸将鸡包裹严实,放入预热好的烤箱中烤制。

烤制过程中,鸡的香味逐渐散发出来,弥漫在整个房间。

烤好后的盐焗鸡色泽金黄,鸡肉鲜嫩,咸香可口。

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