齐林书院

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第89章 丰盛午餐（第1页）

回到黄埠，看到他们赶海收获巨大，重点是“天鹅蛋”

（本地人的称呼）很多。

“天鹅蛋”

指的是紫石房蛤，以下是关于它的介绍：

-名称由来：紫石房蛤体型较大，形如鸟卵，且像天鹅一样稀有难得，故而被威海人称作“天鹅蛋”

。

还有传说称，因形似天鹅蛋的贝类是由天鹅蛋所变，为纪念紫石房的勇敢善良，人们便把紫石房蛤叫“天鹅蛋”

。

-生活习性：紫石房蛤属冷水性贝类，耐寒性强，一般生活在水流畅通、粗砂、砾石海底。

-特点及价值：紫石房蛤个体较大，有的体重超过半公斤，蛤肉肥满，味道极为鲜美，营养价值较高，其蛋白质含量可与干贝媲美。

我和他们一起收拾洗刷海货，打算整个丰富的午饭。

以下是几种威海“天鹅蛋”

（紫石房蛤）的常见做法：

天鹅蛋炒白菜

-材料：天鹅蛋、白菜、葱、姜、蒜、料酒、蚝油、生抽、糖、胡椒粉、醋、盐、食用油。

-步骤：将天鹅蛋洗净取肉，切成大片，用盐搓洗后焯水十秒捞出；白菜洗净切片，葱、姜、蒜切末。

锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入白菜翻炒，加蚝油、生抽、糖、胡椒粉和少许醋调味，白菜炒熟后加入贝肉，略翻炒，加盐调味后关火出锅。

油爆天鹅蛋

-材料：天鹅蛋、尖椒、大葱、姜、蒜、食盐、料酒、胡椒粉、味精、淀粉、清汤、花生油。

-步骤：尖椒切成菱形，大葱切成段，姜、蒜切成薄片，天鹅蛋肉切成薄片，天鹅蛋壳洗刷干净后煮透控干水分。

碗中倒入清汤，加食盐、胡椒粉、味精和淀粉，调成酱汁。

旺火热锅倒入花生油，油热至四、五成时，放入天鹅蛋片迅速炒一下捞出控油。

锅中留油，烧到六成热，加葱、姜、蒜爆炒出香味，加料酒、尖椒片和天鹅蛋肉，略炒几下，倒入调好的酱汁，快速翻炒成熟，倒进蛋壳内。

鸡汤汆天鹅蛋

-材料：天鹅蛋、三黄鸡、香葱、姜、盐。

-步骤：汤锅中加清水，将三黄鸡、香葱、姜片一起炖2小时，加盐调味后过滤杂质备用。

天鹅蛋用刷子洗净，用勺子撬开取肉洗净，将肉切成薄片。

锅中烧开水，水沸时将天鹅蛋肉片入锅汆制3-5秒钟后立刻捞出过凉，将肉片盛入小汤碗中，鸡汤再加滚热后冲入汤碗中即可。

香煎天鹅蛋

-材料：天鹅蛋、豆腐、胡萝卜、猪肉、橄榄油、盐、胡椒粉、蛋液、西芹叶。

-步骤：将蛤喇表面清洗干净，放入锅中煮熟后取出蛤喇肉剁碎。

豆腐挤水，胡萝卜切丁，猪肉剁成肉泥，将所有馅料放碗内，倒入橄榄油，加盐、胡椒粉搅拌均匀。