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第六十二章 细数名菜菜肴二（第2页）

鲁菜传统名菜之一，属于鲁菜系列之孔府菜名菜，一款男女老少皆宜的传统名菜；此次白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。

第九道菜，红烧大虾。

红烧大虾属于鲁菜系。

制作材料有大对虾、白糖、鸡汤等。

色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。

历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。

红烧大虾，既要入味，却又不能抢了海鲜本来的鲜味。

所以，选料就成了首要的问题。

老抽自是不能放的。

我们要的是红油明亮，而非黑黢黢的大虾；八角这一类香气重的调料更是要不得。

第十道菜，坛子肉。

坛子肉属于鲁菜系，该菜品的历史始于清代。

据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店。

大约一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放人磁坛中慢火煨煮而成。

其特点是色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，该菜由此着名。

因肉用磁坛炖成，故名“坛子肉”

。

以五花肉为主要食材的私家菜。

原料丰富，形态丰腴，肥而不腻，色泽棕红，味道浓厚，鲜香可口，汤浓味香，色泽红润，肉烂不腻。

“主人可否将制作步骤，说的再清楚一点。”

“……”

“这又加了十道菜，还不够吗？”

宋侍目光灼灼的看着宋竹娴。

“主人，这次开的饭馆，一定要开遍全国，只是肉菜多了些，不够均匀。”

宋竹娴一想也是，就一股脑的又说了几十道菜。

粤菜，宋竹娴也非常吃。

上汤焗龙虾，一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。

此菜以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食。

本品肉质洁白细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富。

特别适合滋补食用。

然后是，白芍虾，鲜虾最简单也是最美味的一种做法，白灼的烹饪工艺来自于粤菜，是将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为‘灼’，因汤水中不加任何有色调味品，故叫白灼。

白灼莱肴的特点是：色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样。

不会破坏原料其鲜、甜、嫩的原始味道。

红烧乳鸽，也不错。

乳鸽的肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。

先把约二十五至二十八日的鸽子用卤水浸至入味，再放进滚油生炸。

由于皮脆肉滑，甘香鲜美，幼嫩可口，油而不腻，色香味俱佳，被推为上品佳肴，极具广府特色

再加上香滑鱼球，这道菜是粤菜的传统名菜。

所用鱼肉本是长方形块状的，之所以称球，是因为原来的做法在鱼块上刻有刀花，熟后鱼块自然弯卷，微有球形之故；近年有所改变，已不刻花，这样鱼块熟后就不出现球状，但人们仍习惯以鱼球称之。

成菜嫩滑鲜香，味道鲜美，故名香滑鱼球。