齐林书院

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第23章 理由同上（第1页）

“哧……”

众人的目瞪口呆中，自1号灶传来一声清脆的响声。

秦天已经加快频率，开始了操作。

同样是高温煸炒的爆响，惊醒了一众厨师，人们急抬头，秦天正熟练地将辅料倒入锅中。

这标准而正规的动作，一点不像没学过厨的学徒，反倒像是经过严格训练后的专业人士。

“帮厨师傅，打开风门，将火开到最大。”

秦天的声音响起。

负责给1号灶帮厨的师傅呆了呆：“小秦，此时开大火，是不是不合适？赖师傅刚才用的是中火……”

“他算什么东西？！”

秦天淡然道。

“听你的！”

帮厨师傅说完，顺手一拨，将风门拨至最大，炉火蹭地往上急蹿。

3号灶的赖志前听得差点一口鲜血吐灶上，踏马的老子算什么东西？老子是江南六省一市烹饪界的黄埔军校高材生好不好？

若现在不是比武，赖志前能拿起锅勺就把秦天敲得半身不遂。

煸炒肉丝用中火，那是误区，因为旺火容易焦，赖志前图的是安稳之法。

他的技术，是能够支撑旺火煸炒的，但此时是技能竞赛，稍有不慎便满盘皆墨，中火煸炒力道控制得好，跟旺火的相差不是太大。

但是，旺火煸出的肉丝，能在瞬间就将肉的成分收缩，鲜嫩之味，得以最大程度保留。

这一点，不是饕餮之徒，还真的难以区分出其中细节。

浓烟急蹿中，秦天右手的锅勺，已如蜻蜓点水般在锅中划了无数下，快，是旺火煸炒的核心之所以，它难就难在，你快还不能乱。

就像一个武林高手，知道唯快不破的原理，但你首先得挡得住每一来袭之剑。

比如锅中的肉丝，你快，要快得每一根肉丝，两面都要均匀受热，不焦不粘，瞬间成熟。

外行，看不懂。

内行，一清二楚。

当秦天往锅里滴入料酒时，李升的眼睛，已经痛苦地闭了起来。

这操作，他还是做不到。

三级厨师的功力大约还欠着点，但所有二级厨师，眼珠已经定型了。

什么是高手？

喏，对面三米。

蒜香味迅速朝厨房四周蔓延。

呛锅技术看似简单，却十分检验厨师的火候把控能力，在将辅料倒入锅的瞬间，油温是六成还是七成八成，散发开来的香味有所不同。

七成油温，香味最为醇正浓郁。

而这种把控能力，正是号称江南六省一市烹饪界黄埔军校——江南烹饪学校长期研究的心得。

是以，当香味传到赖志前鼻端，他惊骇得瞪大了眼，一句话脱口而出：“这不可能！”

“现在就是可能。”

秦天头也不抬地回答他一句。

赖志前愕然：“这香味，只有我老师才能烹制得出，他是一级厨师。”

秦天终于抬起了头：“赖师傅，你确定你读的不是个假烹饪学校？”

“你……”