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第四十四章（第1页）

今天来推荐潮汕美食，嘿嘿

一、潮汕菜的起源

潮莱的形成和发展，源远流长。

早在盛唐时代，被贬至潮州为刺史的韩愈，就曾于元和十四年（公元819年）写过《初南食：贻元十八协律》一书，是古代介绍潮汕饮食特殊风味的代表作。

诗文曰：“鲎鱼尾如蛇，口眼不相营。

蛤即是虾蟆，同实浪异名。

章举马甲柱，斗以怪自呈。

其余数十种，莫不可叹惊。

我来卸魑魅，自宜味南烹。

调以咸与酸。”

由此可见，在韩愈被贬潮州之前，潮州已有相当水平的烹饪技艺。

韩愈在传播中原文化的同时，也带来了内地的饮食文化。

与潮汕当地的饮食两相融合，久而久之，形成了独特的南方烹饪流派——潮莱。

1、普宁炸豆腐

普宁炸豆腐是潮汕特色菜之一，是将普宁豆腐切件，

放入热油中炸制而成，吃时蘸上韭菜盐水，外酥内嫩，风味相当独特。

普宁

豆腐呈方块状，有黄、白之分，以黄皮的普宁豆腐为多见，可以焗、

煎或油炸，普宁炸豆腐就用了油炸之法

2、猪肠胀糯米

粿体呈球状，能够明显地看到里面包的馅。

馅有甜有咸，如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。

因为熟的生粉不易沾手，相对无米粿来说还是比较容易做，但要做成皮厚度均匀和做得更圆也并非那么容易。

4、落汤钱

“潮

汕落汤钱”

是在潮州传统小食“糯米钱”

的基础上，加以创新而演变来的，它吸收传统小食的优良做法，

而对传统小食一些不足之处加以改进，从而使这一小食更加

完美，是一款具有代表性的创新

潮州小食。

“潮汕落汤钱”

在制法上继承了“糯米钱”

的一些优点，比如糯米粉团煮熟后，放置盆中，用木棒反复擂搅，这样的好处

是

使熟粉团更加纯滑，更具韧性。

但传统“糯米钱”

是在粉团熟后，用

手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，这样既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，

所以“潮汕落汤钱”