齐林书院

手机浏览器扫描二维码访问

第73章 荷花酥基础教学（第3页）

林东方在一边小心的照葫芦画瓢。

他没敢用十八摸。

没学会走路就开始跑是烹饪的大忌。

不一会，面团成形，放在一边。

苏瑾瑜震撼的发现此时天地大道一缕缕的出现，经过林东方的手进入面中。

压下心中的震惊，她继续说道。

“然后是水油面团，六两面，一两二钱的猪油，三两六钱的水。”

“先使劲揉成光滑的面团，然后下一步看我的操作。”

苏瑾瑜把林东方揉好的面团拿过来。

“先搓成条状，然后一手按住这边的尾巴，一手用掌心往前推面团，推到这头尾差不多要断开的时候，收回来，压一下，再往前推。”

“这样推，收，差不多十五次后，面团就会像这样，变成两边略长，所以可以把它调转方向，从横竖变为左右，继续推拉，这样可以推出面的筋性。”

“油和面是酥，起筋是为了脆。”

苏瑾瑜的巧手速度不快，她揉了一会，发现面团中的道韵不仅没变多，还少了一些…

人比人，气死人！

林东方死死记住了这揉面手法。

这一步是最关键的，面团起筋容易塑形，然后在油炸的时候才会尽情绽放。

这个手法很重要！

所谓一法通万法通不过如此。

然后开始一顿操作。

几分钟后，差不多了。

苏瑾瑜拿来一罐红曲米粉，道，“水油皮上加一些红曲米粉调色，不用太多，然后揉面揉到整体都是淡粉色即可。”

“揪剂子，水油面一钱半，干油面一钱。”

“水油面擀开，包住团圆的干油面。”

林东方这一步做的很完美。

苏瑾瑜满意的点点头，“然后把它们擀开成小条状，然后这样叠。”

她捏起面皮的头部，对折到面皮的中线，然后把底部抬上来，盖住。

“如此再擀开，再叠一次就好，等你以后熟练了可以三叠。”

林东方擀皮还是很稳的。

“草莓馅心一钱半，分好之后搓圆。”

“然后把两张面皮放在一起，轻轻擀开，不要太大，能包住这馅心就好。”

“把馅心放进去包好，这样团成一个小葫芦状，最后把葫芦尖揪掉不要，反过来放在案板上团的圆圆的。”

苏瑾瑜手中的荷花酥胚非常完美，像是圆溜溜的莲子。

林东方这边也还凑合。

下一步，就是至关重要的切和炸了！