齐林书院

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第53章 清汤一锅悟道茶（第1页）

材料洗净之后再次下锅，加入葱姜和花椒粒，开中火熬汤。

然后林东方开始准备吊清汤另外两样重要的材料。

葱椒泥。

鸡肉泥。

生花椒磨成细粉之后加入一些黄酒，和切细碎的大葱混合在一起，然后细细的剁成泥。

这一步容不得丝毫马虎。

而且没有捷径，葱泥只能剁。

萧曦月站在一边静静的看着林东方在那剁着葱椒泥。

厨房里除了那口汤锅里发出的‘咕噜咕噜’声，就剩下这刀刃和菜板接触的声音。

很有节奏感！

“还是新菜板好用，之前剁肉馅都是小心翼翼的，生怕一刀把菜板给剁碎了。”

“师姐打磨的菜板真的好看。”

林东方由衷的赞叹了一下。

之前用这神痕玉铁菜刀配合普通菜板，就好比用普通菜刀在自己肚子上剁肉。

稍有不慎就要出事。

这十万年的银杏木使劲剁下去都没一道划痕。

萧曦月心里忽然涌起一股复杂的感觉，有些开心，有些羞意。

她目光动了动，没有言语。

葱椒泥细细的剁好之后，时间过去了十多分钟，剁了一小盆。

然后开始剁鸡胸肉。

“等下要用葱椒泥混合这鸡肉泥，倒入那汤里，就可以把汤中的杂质都吸附掉，而且还可以进一步去除杂味并且提鲜。”

“鸡胸肉切好了用刀背砸一砸，更容易剁成泥。”

“嗒嗒嗒…”

林东方双刀一起开剁，刀光嚯嚯闪出道道残影。

最后剁出来的肉泥用刀面一抿，薄薄的像是透明薄膜一样铺在菜板上，没有一丝肉粒。

萧曦月忍不住问道，“这么费力，就为了一锅清汤？”

炼丹之前的准备步骤都没这么复杂。

“可别小看了这汤，等明后天我还要做高汤。”

“清汤鲜美，高汤浓香，用处都不一样的。”

“没有这汤，许多菜的味道就要寡淡很多。”

“比如那葱烧海参，海参鲜是鲜，但最后也只剩下鲜，就需要补味。”