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只见温柔首先净了手选了两块五花肉,一同递给高大厨道:“高大厨,这里有两块肉,你先来挑选吧!”
这两块带皮五花肉肥瘦相间,正是做红烧肉的好料子。
高大厨眼正眼也不看她,只用手指在肉上弹了弹,不由啧啧两声,有些轻蔑的说:“丫头,你这两块肉都是昨儿个的货**,肉质也只能算是勉强凑合,难不成你们堂堂醉仙楼偌大一个酒楼,只有这个吧!”
温柔也不恼,微笑道:“前辈,现在天寒,肉易保存,这肉也算可以将就用了。
晚辈提议,不用多选,就我手里这一块肉,一人一半,如何?石头哥,切肉!”
说完把肉往砧板上一抛,方大石顺手一刀下去,只听“唰”
的一声,就见那块肉整整齐齐被分为两半,大小一般无二。
这一手看似简单,实则非同小可。
须知这五花肉肥瘦相间,肉膘更是粘刀,寻常厨师都是慢慢割划开,少有人能如方大石般,如此均匀的一刀两断。
这一手刀法朴实无华,却是出手果断迅捷,显然功力不俗。
“咦,倒是有两下子!”
见方大石露出这一手,高大厨也感到颇为惊讶,这才收起几分轻视之心,开始认真打量起这个少年。
老实巴交的样子,十六岁的年纪,个头中等,脸上挂着副和善的笑容,身上委实看不出半点高手的风范。
高大厨定了定神,暗想不去管他,先做好这道菜再说,也不再理睬温柔和方大石,自己拎了半块肉,便去寻了个灶眼。
方大石把肉在手上抛了抛,半天不动手,只是苦恼着自语道:“方才那客人看起来饿得很!
可是师父说过紧火熬粥慢火炖肉。
如此短的时间,怎么能做出来肥而不腻的红烧肉?哎,真是难办!”
温柔拍了拍方大石,提醒道:“你再胡思乱想,高大厨就要做好了,快点备料!”
言语之间,俨然一副大厨模样。
方大石向高大厨那边瞄了一眼,见他已然开始动手了,赶紧也手忙脚乱的胡乱扒了一些常用的材料,这下安定下来。
温柔接过他手里的五花肉,默契的泡在了烧好的温水之中,一板一眼的,利索得很。
等到五花肉在水中浸泡了一小会,温柔又往里面加了些滚热的水,然后用双手反复挤压着,让血水慢慢渗出来。
如此反复几遍,等血水不再渗出,温柔才满意的停了下来。
然后将肉捞了出来,丢进旁边的一口沸水大铁锅里煮,沿着锅边加了一碗料酒,一边煮一边抄起一个大勺子,慢慢撇去浮沫。
不消一会儿的功夫,就见那肉在锅里渐渐的收紧了,浮沫也不再冒出。
看得方大石两眼放光:“温柔妹子,这一手你何时学会的?”
“嗨,我也是那日瞧见爹这么做的,如法炮制便是了!
石头哥,将肉取出来,改成小块!”
温柔随便搪塞了一句,接着吩咐道。
方大石闻言便便将肉捞了出来,放在砧板上,横切竖斩,手起刀落,刷刷几下,切成寸许的方块。
高大厨那边动作更快,此时已经将肉下油锅了,一股灼热的肉香立时飘逸开来。
温柔也不敢怠慢,赶紧也架起了油锅,将油烧滚,里面加了些许白糖烧微焦,然后将肉块下锅,只是“滋啦啦”
一连串声音,肉块表面立时变了颜色,迅疾颜色更深,一块块如红木一般。
“我来吧!”
温柔到底还小,方大石上前接过了锅铲。
“石头哥,快翻,莫要粘锅了!”
温柔在一旁迅速的指挥着。
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