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第一百五十一章 奇怪的腥味

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    在五眼的怨念中,李老慢悠悠的将筷子上的干炒牛河送入嘴中,轻轻咀嚼了两下。

    “镬气逼人!镬气逼人!”李老连连赞叹,一张老脸上的皱纹都舒展开来。

    口中的河粉略带弹牙,高温爆炒让淋下的酱汁,完美的包裹在上面,鲜香适宜。

    豆芽的清爽,蒜苗的辛辣,牛肉里面渗出的肉汁,这几种味道完美的和牛河结合在一起,让这道河粉出彩至极。

    李老赞叹完,接着从盘中夹起一块牛肉送到嘴里,牙齿只是轻轻一合,鲜嫩的牛肉立刻就在齿颊间弹开。

    “好嫩!小伙子你是用的什么牛肉?!”李老忍不住又是惊呼出声。

    “和牛的里脊肉。”刘芒回道。

    “不可能吧!和牛的里脊我也吃过不少,可像这种没有一丝筋络,入口能有鱼肉一般滑嫩的,我还是第一次吃到,你是怎么办到的?”

    “很简单,这块牛肉在下锅腌制前,我先用细盐用力揉搓,这样一来,虽然牛肉的外表完好无损,但内里的筋络都已经断掉了,下锅过油才能呈现出绝佳的口感。”

    “原来如此,一道普通通通的‘干炒牛河’能让你炒的如此出众,足见其功底。如果没有看到你的人,单单尝到这道菜,我一定会以为,炒这道‘干炒牛河’的一定是位从厨几十年的大师傅。”

    “评委老师过奖了。”。

    “是吗?我也来尝尝。”韩少白板起脸:“但愿你不要让我失望!”

    “请便!”刘芒微微一笑。

    韩少白没有像李老那样,单独的将牛肉和河粉分开吃。而是夹了几根河粉和一点豆芽和蒜苗,再盖上一块牛肉放入一个勺子里,然后一起送入嘴中。

    牛河一入口,同样身为厨师的韩少白和李老的感受,又完全不一样。

    李老只能分辨出牛河的口感,而韩少白却能体会到其中技法的艰难。

    ‘干炒牛河’最大的特点有两点,一是镬气,一是干身。

    镬气是指炒河粉的时候,火候要足,那才能逼出肉香和酱香。

    干身是指炒制牛河的时候油要尽量少放,这样吃到口里才不会腻口。

    一般来说,能做到其中一样的厨师就算可以了,能同时两样都能做到的,那就可以称为大师了。

    而刘芒现在的这道‘干炒牛河’不但两样都做到完美无缺,甚至在这两样的基础上更添了变化。

    河粉吃在嘴里,除了自身的软嫩外,其中的外皮居然有一丝淡淡的脆感和焦香的感觉,就是这两种感觉,给这道‘干炒牛河’添加了别样的风味。

    “你炒制牛河的时候放了多少油?”韩少白咽下嘴里的牛河,忍不住问道。

    “放油?我没有放油,完全是干炒。”

    “什么?没有放油?那怎么可能?”韩少白有些质疑道。

    “如果没放油的话,你怎么能保证河粉不糊锅,而且完全分散开来?”

    “为什么没可能?只要你颠锅的动作够快,自然就能够做到。”刘芒答道。

    “是吗?”韩少白想了一下,这样干炒他同样也能做到,但那是他多年练就出来的手感。而刘芒学厨才三年就能做出... -->>
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